Description
Qu'est-ce que la cannelle ?
La cannelle est une épice largement connue et appréciée à l'échelle mondiale, obtenue à partir de l'écorce de l'arbre à cannelle de Ceylan, réputé pour ses propriétés médicinales exceptionnelles. Il existe quatre principales variétés de cannelle : la cannelle de Padang, la cannelle chinoise ou casse, la cannelle de Saïgon et la cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de cannelle "véritable".
Originaire d'Asie, la cannelle est utilisée dans la pharmacopée asiatique depuis plus de 5000 ans. Bien qu'elle trouve ses origines au Sri Lanka, on la retrouve également dans d'autres pays tels que l'Indonésie, le Vietnam, Maurice, les Seychelles, Madagascar, l'Égypte, les Caraïbes et le Brésil. Une production à grande échelle et de haute qualité est assurée par le Sri Lanka, les Seychelles et Madagascar, tandis que la casse provient de Chine ou d'Indonésie.
Aperçu de la culture de la cannelle à Madagascar
La cannelle est extraite de l'écorce du cannelier de Ceylan, un arbre qui peut atteindre une hauteur de 15 mètres. Elle est cultivée dans les régions tropicales et récoltée pendant la saison des pluies. À Madagascar, elle est cultivée sur la côte est de l'île. L'espèce végétale spécifique présente à Madagascar est le Cinnamomum zeylanicum.
Cette espèce exotique semble s'être développée naturellement sur la côte est de l'île en raison de la dispersion des graines produites chaque année. La culture et la récolte sont effectuées dans des exploitations familiales. Les hommes sélectionnent des arbres matures et suffisamment épais pour les écorcer. Ils sont également responsables de la coupe des troncs, de l'épluchage des feuilles et du transport vers les ateliers. Ensuite, les femmes coupent les branches en bâtonnets d'environ 5 centimètres pour plus de commodité. Elles enlèvent l'écorce, la font sécher, puis l'envoient à la distillerie.
Description de la cannelle
La cannelle provient du genre Cinnamomum, un petit arbre persistant qui pousse dans les forêts tropicales. Connu pour son arôme distinctif et sa saveur caractéristique, la cannelle est extraite de l'écorce des arbres appartenant au genre Cinnamomum.
La cannelle se présente sous deux formes :
- Cannelle entière : Cette forme est plus courante, reconnaissable par son écorce naturellement enroulée. Les bâtonnets de couleur brun clair, plus fins et plus fragiles, sont considérés comme de meilleure qualité et conservent leur saveur et leur fragrance pendant un an.
- Poudre de cannelle : La cannelle en poudre, issue de diverses parties de l'arbre, notamment des fleurs, des fruits et des déchets appelés "chips", perd rapidement son arôme. Il est recommandé de l'acheter en petites quantités et de la stocker à l'abri de la lumière et de la chaleur pendant jusqu'à 6 mois. Cette forme est la plus courante et est utilisée dans la pâtisserie.
La cannelle la plus populaire et considérée comme la meilleure provient du Sri Lanka (Ceylan), des Seychelles, de Madagascar ou de l'Inde (Cinnamomum verum). Cependant, il existe de nombreuses autres variétés, telles que la cannelle chinoise (Cinnamomum burmanni), la cannelle vietnamienne (Cinnamomum loureirii) et la plus ancienne connue, la cannelle chinoise, également appelée "cassia".
Description de l'extrait de cannelle extrait de Cinnamomum verum
La cannelle est une épice extraite de l'écorce de l'arbre Cinnamomum verum, qui pousse dans les forêts sauvages et peut atteindre une hauteur de 15 mètres. Son écorce est très fine, et la cannelle est produite à partir de son écorce interne. L'arbre à cannelle de Ceylan mesure de 10 à 15 mètres de haut, avec des feuilles persistantes d'un vert vif, de forme oblongue, mesurant de 7 à 18 cm de long. Son écorce externe a une teinte grisâtre et est utilisée pour extraire l'huile essentielle. Il a également des feuilles d'un vert vif avec des veines très prononcées. Les jeunes pousses ont une teinte rougeâtre. À l'état naturel, la cannelle se présente sous forme de tubes minces, mais elle peut aussi être réduite en poudre.
Histoire de la vraie cannelle
La cannelle est une épice ancienne avec des milliers d'années d'histoire, originaire des forêts tropicales humides de l'île désormais connue sous le nom de Sri Lanka. Le terme « cannelle », apparu au XIIe siècle, vient du latin « canna », signifiant roseau. Cette épice a probablement été ainsi nommée en raison de la forme de ses bâtonnets, qui ressemblent à des roseaux.
En Égypte, il était utilisé dans le processus de momification. Au Moyen Âge, c'était l'une des épices les plus couramment utilisées pour rehausser les ragoûts, les bouillons et les crèmes. Après avoir traversé des conflits, la cannelle a réussi à atteindre la Grèce, le Portugal, les Pays-Bas, la France et l'Angleterre.
Avantages de la cannelle
- La cannelle a un effet positif sur les maladies cardiovasculaires, notamment en réduisant les niveaux de cholestérol dans le sang, prévenant ainsi des affections telles que l'athérosclérose.
- Il possède des propriétés bénéfiques pour le syndrome prémenstruel, notamment en réduisant les douleurs abdominales et les infections liées au syndrome prémenstruel (SPM), ainsi qu'en régulant les hormones chez les femmes en raison de sa teneur en cinnamaldéhyde.
- L'huile de cannelle possède de puissantes propriétés antibactériennes, ce qui en fait un excellent désinfectant naturel pour nos foyers.
- Selon une étude du Département de l'Agriculture des États-Unis dans le Maryland, la cannelle peut réduire de manière significative la croissance des cellules cancéreuses.
- Pour les personnes atteintes de diabète et en surpoids, la cannelle peut être une excellente alliée. Elle améliore la sensibilité à l'insuline, réduit les niveaux de sucre dans le sang et contribue à diminuer les envies de sucreries.
- Un verre d'eau chaude avec du miel et de la cannelle est un excellent remontant en cas de fatigue. De plus, c'est un tonique digestif très efficace.
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